Galette de sarrasin à la fondue de poireaux et bacon grillé

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• Pour la pâte à galettes :

• 300 g de farine de sarrasin

• 1 càc de gros sel

• 75 cl d’eau

• 1 œuf

• Pour la garniture :

• 1 botte de poireaux

• 20 cl de crème fraîche

• 100 g de gruyère râpé

• 12 tranches de bacon

• 20 g de beurre

• sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Dans un saladier, versez la farine et le sel et ajoutez l’eau en trois fois en fouettant. Ajoutez l’œuf et fouettez à nouveau jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Filmez et réservez au frais pendant 2 heures minimum.

ÉTAPE 2 : Préparez la fondue de poireaux. Coupez les poireaux en rondelles. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites suer les poireaux. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez. Réservez.

ÉTAPE 3 : Dans une poêle, faites griller rapidement les tranches de bacon et réservez-les.

ÉTAPE 4 : Dans une grande crêpière légèrement graissée, faites cuire les galettes sur un seul côté. Ajoutez quelques cuillères de fondue de poireaux, parsemez de gruyère râpé et de morceaux de bacon grillé et rabattez les côtés de la galette vers le centre.

ÉTAPE 5 : Servez bien chaud.

ASTUCES

Pour que tout le monde mange en même temps, vous pouvez commencer par cuire toutes les galettes sans mettre la garniture. Ensuite repassez-les rapidement à la poêle pour ajouter la garniture et réservez-les dans un four chauffé à 70° C.