Verrines aux framboises et speculoos

Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

• 400 g de framboise

• 250 g de mascarpone

• 12 spéculoos

• 4 oeufs

• 6 c. à soupe de sucre roux

• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 : Lavez les framboises et égouttez-les si ce sont des framboises fraîches. Mettez quelques framboises de côté (une bonne poignée). Mettez le reste des framboises dans un mixer avec 3 c. à soupe de sucre et mixez. Pour retirer les pépins, utilisez un tamis ou un chinois.

ÉTAPE 2 : Ecrasez 8 spéculoos et disposez-les au fond de vos verrines. ÉTAPE 3 : Séparez les blancs des jaunes d’œufs, et dans un saladier, mélangez les jaunes avec le reste de sucre et le mascarpone. Réservez.

ÉTAPE 4 : Battez les blancs en neige en ajoutant une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et incorporez-les délicatement au mascarpone. ÉTAPE 5 : Dans vos verrines, versez le coulis de framboises par-dessus les speculoos, disposez quelques framboises, puis terminez avec la crème de mascarpone. Renouvelez l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus rien et terminez par un peu de coulis.

ÉTAPE 6 : Réservez au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

ASTUCES

S’il vous reste des spéculoos, émiettez-les et parsemez vos verrines de miettes de spéculoos pour finaliser la décoration et apporter un peu plus de croquant au dessert. Vous pouvez utiliser du coulis acheté dans le commerce si vous n’avez pas le temps de le réaliser vous-même.