Par quoi je remplace la farine de blé ?

En pleine préparation d’un bon gâteau, panique à bord, vous réalisez qu’il n’y a plus un gramme de farine de blé dans votre placard ! Restez zen ! Que vous soyez intolérant au gluten ou simplement étourdi, il existe de nombreuses façons de remplacer la farine en pâtisserie. Mode d’emploi.

La fécule

Fécule de pomme de terre, de maïs ou arrow-root, la fécule convient parfaitement aux pâtisseries, tout en étant exempte de gluten. A l’usage, elle se révèle même plutôt avantageuse car elle apporte aux préparations une légèreté et un moelleux incomparables. A utiliser seule ou mélangée à part égale avec une farine, sans gluten ou pas.

Le bon dosage : 100 g de fécule = 100 g de farine de blé

La poudre d’amande

Faire un moelleux au chocolat sans gluten, c’est possible grâce à la poudre d’amande ! Vous n’y perdrez d’ailleurs rien au change puisque la poudre d’amande, mais aussi ses cousines la poudre de noisettes, la poudre de noix et la coco râpée, apportent beaucoup de saveur. Pour obtenir une texture moelleuse à souhait, préférez la mélanger avec de la fécule.

Le bon dosage : 50 g de poudre d’amande + 50 g de fécule = 100 g de farine de blé

La pomme de terre ou les légumineuses

Oui, vous avez bien lu : on peut utiliser de la patate, des pois chiches ou des haricots rouges pour remplacer la farine, dans les préparations salées et sucrées ! Pour cela, faites cuire vos pommes de terre et écrasez-les en purée lisse. Ou égouttez et rincez les haricots (rouges ou blancs) avant de les mixer finement. Puis continuez votre recette comme si de rien n’était. Ça marche très bien et à dire vrai, c’est bluffant.

Le bon dosage : 100 g de purée de pommes de terre = 100 g de farine de blé

Les autres farines

Ce n’est pas parce que vous manquez de farine de blé que vous n’avez pas en stock d’autres paquets de farine, qu’elles soient avec ou sans gluten. Le principal, c’est de savoir à quel type vous avez affaire afin d’obtenir un résultat à la hauteur de votre gourmandise. Car les farines sans gluten peuvent considérablement modifier la saveur et la texture de vos pâtisseries. En général, mélangez 3 ou 4 types ensemble et vous parviendrez habilement à vos fins. Et hop, des pancakes sans gluten à s’y méprendre !

Farines avec gluten : avoine, orge, petit épeautre, grand épeautre, kamut… Farines sans gluten : riz, châtaigne, sarrasin, maïs, quinoa, coco, manioc…

Le bon dosage : 30 g de farine de châtaigne + 30 g de farine de maïs + 40 g de farine de riz = 100 g de farine de blé

La semoule de blé fine

Ou la polenta, pour une version sans gluten. Après tout, si les marocains l’utilisent pour réaliser les baghrir et les italiens les pâtes, aucune raison que cela ne fonctionne pas pour vos petits sablésdu dimanche. Veillez toutefois à n’utiliser cette technique que pour des préparations assez humides, qui permettront à la semoule de s’assouplir.

Le bon dosage : 100 g de semoule de blé (ou polenta) = 100 g de farine de blé

Les flocons de céréales

Flocons d’avoine, de quinoa, de millet… Les flocons de céréales sont parfaits pour préparer un granola ou un porridge de compétition, mais pas que ! Mixez-les finement pour remplacer la totalité de la farine de votre pâte à tarte. Et si vous souhaitez les utiliser dans un gâteau, mélangez-les à part égale avec de la fécule pour gagner en légèreté et en texture. Aussi sain que délicieux !

Le bon dosage : 50 g de flocons d’avoine + 50 g de fécule = 100 g de farine de blé

Source : cuisine Elle.